ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP: LA PROVINCIA INCONTRA I PRODUTTORI E PROPONE UNO STATUTO PER IL CONSORZIO UNICO DI TUTELA.

Il giorno 22 Dicembre alle ore 10.30, presso la Sala di Consiglio della sede della Provincia di Modena, si è tenuto un incontro importante al fine di arrivare alla condivisione di un consorzio di tutela del prodotto IGP, vicino il più possibile alle esigenze di tutti gli operatori.

La proposta è stata presentata dal presidente della Provincia di Modena Emilio Sabattini in collaborazione con  l'assessore regionale all'Agricoltura Tiberio Rabboni e quello provinciale Giandomenico Tomei. Il progetto rappresenta la sollecitazione delle istituzioni alla tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP per responsabilità sociale nei confronti della denominazione di origine che altrimenti potrebbe essere a rischio.

All’incontro erano presenti alcuni degli operatori del settore ed il Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Le aggregazioni attuali come il CABM (Consorzio Aceto Balsamico di Modena) e il CFABM (Consorzio di Filiera Aceto Balsamico di Modena, ex Consorzio di Produzione Certificata) rimangono operative nonostante gli interessi fra esse siano ancora troppo differenti. Occorre un’azione di concerto che tuteli il prodotto evitando che ogni anno quasi il 25% della rappresentatività della produzione venga contraffatta.

Occorrerà però ponderare la gestione del Consorzio di tutela. Nel tempo, una gestione mal posta, potrebbe portare in mano a 6-7 Aziende la governance totale della filiera, con il rischio che poche persone possano decidere le sorti di un settore di quasi 220 operatori e di un prodotto che deve rimanere parte coesa al territorio dal quale proviene.

Il prossimo 1° Febbraio la Provincia di Modena ha convocato un nuovo incontro per la discussione operativa del progetto.

Leggi i contenuti dell’evento anche sul portale della provincia di Modena o collegati al portale de Il Resto del Carlino.

GRANDE SUCCESSO ALL'ULTIMO SALONE INTERNAZIONALE SVIZZERO DELLE VACANZE

A partire dallo scorso 30 Ottobre e fino al 1 Novembre si è svolta l’ottava edizione del Salone Internazionale Svizzero delle vacanze a Lugano. Si tratta di un'importante ricorrenza periodica per tutti quegli operatori, o privati visitatori che vogliano conoscere direttamente le offerte turistico ricettive di tutto il mondo, con particolare interesse anche alle peculiarità alimentari locali. Il comune di Polinago quest'anno ha partecipato con i propri prodotti alimentari quali il Parmigiano Reggiano, i salumi, le crescentine e l'Aceto Balsamico di Modena. Con questa partecipazione il comune di Polinago si è  aggiudicato il premio per migliore Gourmet Choice del 2010. Onori al merito al comune sede della nostra acetaia che con l’articolo che qui in allegato proponiamo si è portato a casa un bel riconoscimento.
Per info visita il sito http://www.iviaggiatori.org/ per accedere al website ufficiale del Salone Internazionale Svizzero delle vacanze a Lugano

ANCORA UN PASSO AVANTI VERSO LA TUTELA DEL PRODOTTO AL 100%

Proseguono le attività contro ogni forma di frode alimentare, grazie ad una recente attivià di concerto fra associazioni ed istituzioni.
Pochi giorni orsono i consorzi ed il MIPAAF,  attraverso il protocollo n°539/P del Presidente Consorzio Aceto Balsamico di Modena e la circolare del Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali del 03.12.2010, hanno fatto sapere che verrà repressa con decisione ogni ingiustificato utilizzo dell'aggettivo "balsamico" se non direttamente correlato all'Aceto Balsamico di Modena o all'Aceto Balsamico Tradizionale. Vedi la recensione in merito all'aggettivo balsamico.

MA COME VIENE FATTO QUESTO ACETO BALSAMICO?

L'Aceto Balsamico, nel suo significato più generico, viene considerato attraverso le consuetudini, la sua popolarità, il suo valore storico, una specialità alimentare unica e protetta tuttora da specifiche denominazioni di origine. Il balsamico della tradizione secolare ritrova le sue radici in tempi antichi quando le legioni romane usavano addolcire le bevande con del mosto d'uva cotto. Ma è solo in tempi più recenti, probabilmente da un evento fortuito, che si capì cosa poteva accadere al mosto d’uva cotto lasciato a contatto con l'aria. Occorrerà addirittura attendere il dominio Estense (fine Ottocento) per ritrovare i primi usi del termine che poi renderà caratteristico tale prodotto, ovvero l'aggettivo balsamico. A quei tempi le ricche famiglie nobiliari del tempo usavano custodire gelosamente le loro batterie di botti, ove maturava il pregiato aceto fatto di mosto cotto e aceto di buon vino. Ma nessuno, prima della seconda metà del 1800, aveva osato dare un valore economico ad un prodotto di quel tipo, che era sempre stato strettamente legato al consumo famigliare. Nel tempo, dopo la caduta del regime dei del ducato Estense, molte delle nobili batterie di botti vennero messe all'asta. Solo allora alcuni commercianti capirono l'importanza ed il valore economico che l'Aceto Balsamico poteva avere. Fecero così le prime apparizioni i produttori di Aceto Balsamico e come loro, anche alcune aggregazioni di persone divennero visibili, con interesse ben lontani dal mero guadagno. Nacquero così associazioni come la Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale, tuttora operativa che, con il suo costante impegno, protegge il pregiato aceto fatto con le consuetudini di un tempo, da quello derivante da produzioni su scale diverse. Tuttavia ad oggi convivono due specialità alimentari ben note quali: l'Aceto Balsamico Tradizionale DOP e l'Aceto Balsamico di Modena IGP. Tutte e due provengono dalla stessa radice storica che per interessi diversi è stata costretta a separarsi e a dar vita a due prodotti che ora viaggiano paralleli fra loro ma che contengono entrambi sapere, tradizioni e sacrificio.
Un simpatico omaggio a questo prodoto è stato offerto da una puntata di Super Quark ad Agosto di qualche anno fa che potete rivedere collegandovi al filmato Balsameria di Formigine.
Ciao a tutti.

UNO SFORZO NUOVO CHE VIENE DAI PRODUTTORI

Anche noi, come alcuni produttori citati in articoli recenti comparsi sui quotidiani (vedi l'aticolo del giornale) , investiamo sulle botti di piccole dimensioni come le barrique o botticelle da 100L per fare maturare  nostri prodotti. Nel caso di Balsameria i Formgine l'Aceto Balsamico di Modena IGP etichetta oro viene fatto maturare in pregiate botti di Rovere di Slavonia. La qualità delle materie prime, unite ai profumi e sapori rilasciati nel tempo da questo pregiato legno, aiutano a conservare uno spiccato tono di acidità ammorbidito in parte dal sapore dolce e vanigliato del legno di Rovere. Visita la scheda del nostro Aceto Balsamico di Modena IGP etichetta oro.

FIERA DELLA CASTAGNA A SAN ZENO. VISITA IL SITO DEL COMUNE.

Entra nel sito di San Zeno di Montagna a Verona, vai su http://www.comunesanzenodimontagna.it/
Potrai scoprire quanto è affascinante il Lago di Garda visto dall'alto. Il paese di San Zeno, oltre ad essere il luogo di ritiro del Chievo calcio, è anche una meta conosciuta per le escursioni assieme ai suoi territori limitrofi. Uno di questi è Prada, che rimane poco distante da San Zeno, dove si celebra a Settembre una simpatica festa di fine dell'alpeggio. La natura sempre rispettata di questa zona rende ancor più il Lago di Garda un luogo da visitare.

VIENI A TROVARCI SUL LAGO DI GARDA

Se sei in vacanza sula lago di Garda e..... hai un languorino, rifatti gli occhi e il palato!! Vieni a San Zeno (VR) nei giorni 17 e 24 Ottobre prossimi per la festa della castagna. In occasione di questo evento un importante mercato di prodotti enogastronimici offrirà a tutti i visitatori assaggi gratuti e degustazioni i prodotti tipici italiani. Vieni al nostro stand lungo il corso pricipale del paese a scoprire le ultime novità come la collezzione di pregiati aceti mignon.

FINALMENTE IL NOSTRO BLOG

Finalmente sul Web! Visita il sito internet ufficiale dell'azienda all'URL: http://www.balsamicoigp.it/
Presto aggiorneremo anche questo forum dove poter trovare informazioni sulla storia dei prodotti, sulle fiere e sugli acquisti.
Ad Ottobre saremo anche su E-Bay con la nostra vetrina dedicata all'e-commerce.
A presto!!!!