BOTTICELLE DI PREGIATO BALSAMICO
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domenica 19 febbraio 2017
I LUNEDI GOLOSO - Le mie ricette balsamiche
FIORENTINA CON CREMA BALSAMICA PICCANTE
UN MIO PARERE
Quest’anno la stagione della carnazza alla griglia comincia molto presto. Oggi protagonista del primo barbecue a legna 2017 c’era un’interessante fiorentina creativa. Perché creativa? Perché una parte è stata immersa in un intingo con base di pomodoro a cui ho aggiunto aceto Balsamico di Modena IGP e spezie piccanti. Provare per credere.
Ingredienti
Per la fiorentina e la sua preparazione.
1 fiorentina (a vostro piacimento con osso o senza l’osso; a me piace senza l’osso, un po’ alta). Con una taglio (senza l’osso) pari a 400g, si mangia già una discreta fiorentina.
1 gambo di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro (o arrosto come si chiama dalle mie parti)
Pepe
Sale grosso
1 pezzo di buccia di limone
Per la salsa agrodolce piccante.
40 g di concentrato di pomodoro
20g di aceto Balsamico di Modena IGP (quello indicato per insalate di verdure)
Pepe tritato finemente
Peperoncino tritato finemente
Per la salsa. Le dosi sono indicative in funzione del gusto personale. L’intingo proposto all’assaggio deve risultare dolce, agro e piccante. Pertanto questi sono i tre sapori che devono sentirsi distintamente. Seguite le mie indicazione ma divertitevi a preparare la vostra salsa speciale come piace a voi. Mi raccomando assaggiate sempre!
NB: In questo caso l’aceto Balsamico di Modena è un prodotto bivalente perché fornisce un sentore dolce (dovuto al mosto cotto) e agro (in quanto l’acidità può essere oltre i 6°/100ml) e può sostituire lo zucchero.
Esecuzione
L’esecuzione è molto facile. Unite gli ingredienti per fare la salsa e grigliate sul barbecue la carne dopo averla preparata con gli odori proposti (tritati assieme). Tagliatela e servitela con l’intingo.
domenica 12 febbraio 2017
LE MIE RICETTE BALSAMICHE - I lunedi goloso
RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE
UN MIO PARERE
Oggi la ricetta che vi propongo non è così balsamica. Infatti avevo intenzione di pubblicare un piatto a base di aceto Balsamico ma avevo anche il desiderio di riproporre un piatto leggerissimo. Il risultato quale è stato? Un piatto leggerissimo ma purtroppo che difficilmente si sposa con del buon balsamico. Nulla vieta tuttavia ai più audaci di irrorare il piatto con dell’ottimo aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
2 carote piccole
1 gambo di sedano
1 patata piccola
1 cipolla bianca
2,5 litri di acqua
Timo
Sale q.b.
Per il piatto:
150g di riso integrale (porzione per due persone)
3 zucchine verdi scuro di medie dimensioni
40g di Parmigiano Reggiano stagionato non meno di 24 mesi
1 noce di burro congelata
80ml di vino bianco (mezzo bicchiere scarso)
1 scalogno
timo
Olio EVO
Sale q.b.
Esecuzione
Preparate un brodino vegetale facendo bollire per un paio di ore l’acqua con le carote, il gambo di sedano, la patata, la cipolla bianca unendo da subito il timo ed un po’ di sale. Alla fine della cottura filtrate il tutto e tenete a portata di mano per il proseguo della ricetta. Assaggiate e aggiustate di sale se il brodo vi sembra poco saporito.
Tagliate a piccoli pezzi due delle tre zucchine. Fatele saltare in padella con olio EVO. Aggiungete un mestolo scarso di brodo e portate a cottura a coperchio chiuso. A parte rimuovete la buccia della terza zucchina e fatela bollire in acqua fino a farla ammorbidire. Passate la buccia in acqua ghiaccia per preservare il colore e fate raffreddare. Il condimento a base di zucchine è quasi pronto. Mettete in un mixer sia le zucchine della padella che la buccia bollita e trasformate il tutto in un crema. Assaggiate ed aggiustate di sale. Il colore apparirà di un bel verde vivo. Tenete il preparato da parte.
In una padella soffriggete nell’olio EVO uno scalogno tritato finemente e fate appassire a fuoco basso. Successivamente tostate leggermente il riso dopo averlo unito al soffritto. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché proseguite con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale di volta in volta che il riso si asciuga. Vicini alla cottura, unitevi la crema a base di zucchine, il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate. Fatto questo, unite la noce di burro congelata e mescolate con decisione. L’azione dei grassi del burro che si scioglieranno poco a poco, aiuterà a mantecare correttamente il piatto. Lasciate riposare il riso coprendolo con un coperchio per alcuni minuti. Quindi assaggiate, aggiustate di sale se del caso. Servite.
domenica 5 febbraio 2017
I LUNEDI GOLOSI - Le mie ricette balsamiche
RISOTTO CON CASTELMAGNO, ZUCCA
E
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
UN
MIO PARERE
Non
sono un gran appassionato di zucca. Tuttavia lo scalogno aiuta a tirare giù il
dolce della zucca e crea un contrasto molto piacevole. Con l’aiuto del
Castelmagno ed infine dell’aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, si
ottiene un piatto che mi ha veramente stupito. Buon appetito e soprattutto buon
divertimento in cucina.
Ingredienti
Per
il brodo vegetale:
2
carote piccole
1
gambo di sedano
1
patata piccola
1
cipolla bianca
2,5
litri di acqua
Timo
Sale
q.b.
Per
il piatto:
150g di riso integrale (porzione per due
persone)
200 g di zucca (pesata cruda, senza la
buccia)
1 noce di burro congelata
40 g di Castelmagno
80ml di vino bianco (mezzo bicchiere scarso)
1 scalogno
pepe
Olio EVO
Sale q.b.
Aceto
Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Esecuzione
Preparate
un brodino vegetale facendo bollire per un paio di ore l’acqua con le carote,
il gambo di sedano, la patata, la cipolla bianca unendo da subito il timo ed un
po’ di sale. Alla fine della cottura filtrate il tutto e tenete a portata di
mano per il proseguo della ricetta. Assaggiate e aggiustate di sale se il brodo
vi sembra poco saporito.
In
una padella soffriggete uno scalogno tritato nell’olio EVO. Successivamente
unitevi la zucca tagliata a dadini, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per
15 minuti a fuoco medio. Chiudete il tegame con un coperchio per permettere al
vapore di contribuire alla cottura della zucca. A fine cottura, passate tutto
nel mixer fino a creare una crema. Aggiungete il pepe ed un po’ di sale.
A
parte, in una padella calda tostate leggermente il riso. Aggiungete il vino
bianco e lasciate sfumare. Dopodiché proseguite con la cottura del riso
aggiungendo il brodo vegetale di volta in volta che il riso si asciuga. Vicini
alla cottura, unitevi la crema a base di zucca, il Castelmagno grattugiato e
amalgamate. Fatto questo, unite la noce di burro congelata e mescolate con
decisione. L’azione dei grassi del burro che si scioglieranno poco a poco,
aiuterà a mantecare correttamente il piatto. Lasciate riposare il riso
coprendolo con un coperchio per alcuni minuti. Quindi assaggiate, aggiustate di
sale se del caso. Servite.
Completate
il piatto con alcune gocce di pregiato aceto Balsamico Tradizionale di Modena
(quando possibile della vostra acetaia famigliare).
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