LE MIE RICETTE BALSAMICHE - I lunedi goloso

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE

UN MIO PARERE

Oggi la ricetta che vi propongo non è così balsamica. Infatti avevo intenzione di pubblicare un piatto a base di aceto Balsamico ma avevo anche il desiderio di riproporre un piatto leggerissimo. Il risultato quale è stato? Un piatto leggerissimo ma purtroppo che difficilmente si sposa con del buon balsamico. Nulla vieta tuttavia ai più audaci di irrorare il piatto con dell’ottimo aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Ingredienti

Per il brodo vegetale:
2 carote piccole
1 gambo di sedano
1 patata piccola
1 cipolla bianca
2,5 litri di acqua
Timo
Sale q.b.

Per il piatto:
150g di riso integrale (porzione per due persone)
3 zucchine verdi scuro di medie dimensioni
40g di Parmigiano Reggiano stagionato non meno di 24 mesi
1 noce di burro congelata
80ml di vino bianco (mezzo bicchiere scarso)
1 scalogno
timo
Olio EVO
Sale q.b.

Esecuzione
Preparate un brodino vegetale facendo bollire per un paio di ore l’acqua con le carote, il gambo di sedano, la patata, la cipolla bianca unendo da subito il timo ed un po’ di sale. Alla fine della cottura filtrate il tutto e tenete a portata di mano per il proseguo della ricetta. Assaggiate e aggiustate di sale se il brodo vi sembra poco saporito.
Tagliate a piccoli pezzi due delle tre zucchine. Fatele saltare in padella con olio EVO. Aggiungete un mestolo scarso di brodo e portate a cottura a coperchio chiuso. A parte rimuovete la buccia della terza zucchina e fatela bollire in acqua fino a farla ammorbidire. Passate la buccia in acqua ghiaccia per preservare il colore e fate raffreddare. Il condimento a base di zucchine è quasi pronto. Mettete in un mixer sia le zucchine della padella che la buccia bollita e trasformate il tutto in un crema. Assaggiate ed aggiustate di sale. Il colore apparirà di un bel verde vivo. Tenete il preparato da parte.
In una padella soffriggete nell’olio EVO uno scalogno tritato finemente e fate appassire a fuoco basso. Successivamente tostate leggermente il riso dopo averlo unito al soffritto. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché proseguite con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale di volta in volta che il riso si asciuga. Vicini alla cottura, unitevi la crema a base di zucchine, il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate. Fatto questo, unite la noce di burro congelata e mescolate con decisione. L’azione dei grassi del burro che si scioglieranno poco a poco, aiuterà a mantecare correttamente il piatto. Lasciate riposare il riso coprendolo con un coperchio per alcuni minuti. Quindi assaggiate, aggiustate di sale se del caso. Servite.