I LUNEDI' GOLOSI - Le mie ricette balsamiche di Natale

TRICOLORE BALSAMICO DI NATALE

Ingredienti

Per la frittata:

2 uova

Noce moscata

Parmigiano Reggiano 24 mesi

Sale q.b.

Per il piatto:

100g di ricotta

1 cucchiaino da thè di olio EVO

5 pomodorini datterini o Pachino

3 foglie di basilico

Nr 1 grissino (se del caso)

Sale e pepe q.b.

Aceto Balsamico Tradizionale DOP o aceto Balsmaico di Modena IGP

Esecuzione

Preparate la frittata sbattendo le uova. Unite quindi a queste noce moscata, Parmigiano Reggiano a piacimento e salate. Quindi friggete su entrambi i lati facendo dorare.

Impiattate una base di ricotta con olio EVO e un po’ di sale. Sopra di essa posate piccoli pezzettini di pomodorini dopo averli tagliati a dadini e conditi con olio EVO, basilico, sale e pepe.

Guarnizione finale con aceto Balsamico di Modena IGP e aceto Balsamico Tradizionale DOP per un po’ di sapore in più.

A completamento del piatto è gradito anche un grissino spezzettato a mano (non in foto) per dare croccantezza al piatto.

I LUNEDI' GOLOSI - Le mie ricette balsamiche

BAVARESE AL TRADIZIONALE

Ingredienti

4 tuorli d’uovo

100g di zucchero

250ml di latte

15g di gelatina in fogli

150g di ricotta

300ml di panna da montare

20g di cioccolato fondente

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Alcune foglioline di menta

Esecuzione

Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda.

In una terrina a parte, unite lo zucchero ai tuorli d’uovo. Mescolate con cura, dopodiché aggiungete lentamente il latte scaldato precedentemente.

Scaldate sul fornello il composto fino quasi l’ebollizione ed unitevi la gelatina dopo averla strizzata dall’acqua in eccesso. Agitate fino al suo completo scioglimento.

Unite la ricotta e cercate di ottenere un composto senza grumi, quindi raffreddate completamente.

A parte montate la panna ed unitela a resto della preparazione.

Porzionate il dolce e lasciatelo riposare almeno 2 ore in frigorifero.

Prima di servire rifinite la preparazione con scaglie di cioccolato fondente ed alcune foglioline di menta.  Servite il dolce in tavola abbinando una bottiglietta di pregiato aceto Balsamico Tradizionale di Modena che i vostri ospiti verseranno a loro piacimento sulla Bavarese.

I LUNEDI' GOLOSI - Le mie ricette balsamiche

BAVARESE

CON CREMA AI SENTORI BALSAMICI

Ingredienti

4 tuorli d’uovo

100g di zucchero

250ml di latte

15g di gelatina in fogli

150g di ricotta

300ml di panna da montare

20g di cioccolato fondente

Crema a base di aceto Balsamico di Modena IGP

Alcune foglioline di menta

Esecuzione

Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda.

Prendete i contenitori in cui intendete porzionare il dolce, versate sul fondo un po’ di crema a base di aceto Balsamico di Modena IGP. Quindi mettete nell’abbattitore o nella cella frigo.

In una terrina a parte, unite lo zucchero ai tuorli d’uovo. Mescolate con cura, dopodiché aggiungete lentamente il latte scaldato precedentemente.

Scaldate sul fornello il composto fino quasi l’ebollizione ed unitevi la gelatina dopo averla strizzata dall’acqua in eccesso. Agitate fino al suo completo scioglimento.

Unite la ricotta e cercate di ottenere un composto senza grumi, quindi raffreddate completamente.

A parte montate la panna ed unitela a resto della preparazione.

Porzionate il dolce nei contenitori recuperati dall’abbattitore o dalla cella frigo e lasciatelo riposare almeno 2 ore in frigorifero.

Prima di servire rifinite la preparazione con scaglie di cioccolato fondente ed alcune foglioline di menta. 

FINALMENTE LE PRIME FOTO DELL'ACETAIA DI FAMIGLIA APPENA RISTRUTTURATA.

CURIOSITA' BALSAMICHE DI BATTELLI ANDREA

Dove poterlo acquistare:


1) DIRETTAMENTE PRESSO LIBRERIA MONDADORI Piazza Giuseppe Garibaldi, 75, 41049 Sassuolo MO 

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UN PO DI CAMBIAMENTI

Primavera è già passata, ma è ancora il momento di cambiamenti. Per rendere la community più efficace, vedrete che progressivamente verranno disattivati alcuni servizi. Ad esempio, pochi giorni fa, ho chiuso la versione beta dell'e-commerce su EBay, discreta risorsa ma poco sostenibile. Presto chiuderò anche il mio profilo su Twitter, poco utile per lunghi articoli o per comunicare dettagli sull'aceto Balsamico. Rimarrà attivo il mio profilo Facebook, il sito Internet ed il blog.
Un caro saluto a tutti. A presto con i prossimi post.

GLI APPUNTAMENTI BALSAMICI

Dall’ultima volta che ho postato un articolo sul blog sono passati 4 mesi; da allora, tanti sono stati gli appuntamenti nel segno dell’aceto Balsamico.

 

Alcuni dei più curiosi sono stati questi:

 

-          26 aprile: presso la sala dei 400, al primo piano di Modena Fiere è stato premiato il vincitore del Palio della Ghirlandina. Sono stati oltremodo premiati i 5 finalisti e gli aceti qualitativamente migliori fra le terre di Modena. Tutto l’evento è stato organizzato dall’Associazione Esperti degustatori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. 

-          Sempre nella stessa sede e nella stessa occasione. E’ stato probabilmente il riconoscimento che mi ha colpito di più in quanto, nonostante mi tenga un po’informato, mi sembra di non averne mai sentito parlare prima. Si tratta dei “Custodi del Balsamico” ovvero di un’iniziativa rivolta a chiunque custodisca da anni una o più batterie di aceto Balsamico dedicato alla produzione famigliare ed a chi abbia l’intenzione di raccontarsi presentando l’acetaia di cui è il custode e la sua storia. Per informazioni vedi anche www.aedbalsamico.com o anche http://gazzettadimodena.gelocal.it/  . NB: chiunque fosse interessato, sappia che la ricerca a dei Custodi dell’aceto Balsamico è ancora aperta. 

-          Fine aprile/primi di maggio: sono terminate le raccolte dei campioni di aceto Balsamico per il Palio di San Giovanni a Spilamberto e si stanno svolgendo le sessioni di assaggio che ci diranno chi fra i 1200 campioni circa di aceto Balsamico della Tradizione è il migliore in assoluto. Non perdete la fiera di San Giovanni (a cavallo del 24 Giugno circa). Vedi anche: www.comune.spilamberto.modena.it o www.fierasangiovanni.it (NB al momento è ancora recensita l’edizione del 2013)

 -          Giugno 2014 (settimana del 24) da non perdere la fiera di San Giovanni. Vedi anche sopra.

 

 

A presto!!!  

 

 

Acetaia Balsameria di Formigine