RISOTTO CON CASTELMAGNO CULATELLO
E
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
Ingredienti
Per
il brodo vegetale:
2
carote piccole
1
gambo di sedano
1
patata piccola
1
cipolla bianca
2,5
litri di acqua
Timo
Sale
q.b.
Per
il piatto:
150g di riso integrale (porzione per due
persone)
100 g di Culatello (solo la parte magra)
1 noce di burro congelata
80 g di Castelmagno
80ml di vino bianco (mezzo bicchiere scarso)
1 scalogno
Olio EVO
Sale q.b.
Aceto
Balsamico Tradizionale DOP
Esecuzione
Preparate
un brodino vegetale facendo bollire per un paio di ore l’acqua con le carote,
il gambo di sedano, la patata, la cipolla bianca unendo da subito il timo ed un
po’ di sale. Alla fine della cottura filtrate il tutto e tenete a portata di
mano per il proseguo della ricetta. Assaggiate e aggiustate di sale se il brodo
vi sembra poco saporito.
In
una padella soffriggete uno scalogno tritato nell’olio EVO. Successivamente
unitevi il riso. Lasciate cuocere per alcuni istanti, quindi aggiungete il vino
bianco. Unitevi il Culatello tagliato a Giuliana. Dopodiché proseguite con la
cottura del riso aggiungendo il brodo di volta in volta che il riso si asciuga.
Vicini alla cottura, poco prima di spegnere la fiamma, unitevi la noce di burro
congelata e mescolate con decisione. L’azione dei grassi del burro che si
scioglieranno poco a poco, aiuterà a mantecare correttamente il piatto.
Aggiungete il Castelmagno, mescolate brevemente e lasciate riposare il riso
coprendolo con un coperchio per alcuni minuti. Quindi assaggiate, aggiustate di
sale se del caso. Servite. Completate il piatto con scaglie di Castelmagno ed
aggiungete alcune gocce di pregiato aceto Balsamico Tradizionale di Modena
(quando possibile della vostra acetaia famigliare).
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