I LUNEDI GOLOSI - Le mie ricette balsamiche

RISOTTO CON CASTELMAGNO, ZUCCA

E

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

UN MIO PARERE

Non sono un gran appassionato di zucca. Tuttavia lo scalogno aiuta a tirare giù il dolce della zucca e crea un contrasto molto piacevole. Con l’aiuto del Castelmagno ed infine dell’aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, si ottiene un piatto che mi ha veramente stupito. Buon appetito e soprattutto buon divertimento in cucina.

Ingredienti

Per il brodo vegetale:

2 carote piccole

1 gambo di sedano

1 patata piccola

1 cipolla bianca

2,5 litri di acqua

Timo

Sale q.b.

Per il piatto:

150g di riso integrale (porzione per due persone)

200 g di zucca (pesata cruda, senza la buccia)

1 noce di burro congelata

40 g di Castelmagno

80ml di vino bianco (mezzo bicchiere scarso)

1 scalogno

pepe

Olio EVO

Sale q.b.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Esecuzione

Preparate un brodino vegetale facendo bollire per un paio di ore l’acqua con le carote, il gambo di sedano, la patata, la cipolla bianca unendo da subito il timo ed un po’ di sale. Alla fine della cottura filtrate il tutto e tenete a portata di mano per il proseguo della ricetta. Assaggiate e aggiustate di sale se il brodo vi sembra poco saporito.

In una padella soffriggete uno scalogno tritato nell’olio EVO. Successivamente unitevi la zucca tagliata a dadini, un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Chiudete il tegame con un coperchio per permettere al vapore di contribuire alla cottura della zucca. A fine cottura, passate tutto nel mixer fino a creare una crema. Aggiungete il pepe ed un po’ di sale. 

A parte, in una padella calda tostate leggermente il riso. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché proseguite con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale di volta in volta che il riso si asciuga. Vicini alla cottura, unitevi la crema a base di zucca, il Castelmagno grattugiato e amalgamate. Fatto questo, unite la noce di burro congelata e mescolate con decisione. L’azione dei grassi del burro che si scioglieranno poco a poco, aiuterà a mantecare correttamente il piatto. Lasciate riposare il riso coprendolo con un coperchio per alcuni minuti. Quindi assaggiate, aggiustate di sale se del caso. Servite. 

Completate il piatto con alcune gocce di pregiato aceto Balsamico Tradizionale di Modena (quando possibile della vostra acetaia famigliare).

I LUNEDI' GOLOSI - Le mie ricette balsamiche

 BIGNÉ BALSAMICI

Ingredienti

1 confezione da 30 bignè all’incirca

3 tuorli d’uovo

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

0,8 litri di latte fresco

Zucchero a velo

Nr 5 datteri

1 limone (del quale si impiegherà solo una parte della sua buccia)

Aceto Balsamico Tradizionale DOP qualità Extravecchio

Esecuzione

Unite i tuorli allo zucchero. Procedete poi con la farina ed unitevi a filo il latte caldo. Aggiungete una grattugiata leggera di scorza di limone (preventivamente lavato con cura).

Mettete sul fuoco e cuocete a fuoco medio basso finché la crema non accenni a bollire. Quindi spegnete. Mentre la crema si raffredda denocciolate alcuni datteri, tritateli ed uniteli alla crema. Assaggiate la farcia e lasciatela riposare affinché si raffreddi.

Dopodiché prendete i bignè, tagliateli e farciteli con la crema (riempiendo di farcia entrambe le metà).

Infine servite nel piatto da portata con un spruzzata di zucchero a velo ed Aceto Balsamico Tradizionale DOP qualità Extravecchio.

FIERA DI SAN GEMINIANO 31 GENNAIO 2017

Previste visite gratuite all'acetaia comunale
Per chi interessato, serve iscrizione C/o IAT adiacente allo scalone comunale che porta all'acetaia. Leggi articolo.

I LUNEDI' GOLOSI - Le mie ricette balsamiche

RISOTTO CON CASTELMAGNO CULATELLO

E

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

Ingredienti

Per il brodo vegetale:

2 carote piccole

1 gambo di sedano

1 patata piccola

1 cipolla bianca

2,5 litri di acqua

Timo

Sale q.b.

Per il piatto:

150g di riso integrale (porzione per due persone)

100 g di Culatello (solo la parte magra)

1 noce di burro congelata

80 g di Castelmagno

80ml di vino bianco (mezzo bicchiere scarso)

1 scalogno

Olio EVO

Sale q.b.

Aceto Balsamico Tradizionale DOP

Esecuzione

Preparate un brodino vegetale facendo bollire per un paio di ore l’acqua con le carote, il gambo di sedano, la patata, la cipolla bianca unendo da subito il timo ed un po’ di sale. Alla fine della cottura filtrate il tutto e tenete a portata di mano per il proseguo della ricetta. Assaggiate e aggiustate di sale se il brodo vi sembra poco saporito.

In una padella soffriggete uno scalogno tritato nell’olio EVO. Successivamente unitevi il riso. Lasciate cuocere per alcuni istanti, quindi aggiungete il vino bianco. Unitevi il Culatello tagliato a Giuliana. Dopodiché proseguite con la cottura del riso aggiungendo il brodo di volta in volta che il riso si asciuga. Vicini alla cottura, poco prima di spegnere la fiamma, unitevi la noce di burro congelata e mescolate con decisione. L’azione dei grassi del burro che si scioglieranno poco a poco, aiuterà a mantecare correttamente il piatto. Aggiungete il Castelmagno, mescolate brevemente e lasciate riposare il riso coprendolo con un coperchio per alcuni minuti. Quindi assaggiate, aggiustate di sale se del caso. Servite. Completate il piatto con scaglie di Castelmagno ed aggiungete alcune gocce di pregiato aceto Balsamico Tradizionale di Modena (quando possibile della vostra acetaia famigliare).